Minestra di riso al pesto

Ingredienti:
200 gr. di riso
100 gr. di fagioli freschi o surgelati
200 gr. di cavolo verza
una patata
una cucchiaiata di pesto ligure
due litri di brodo vegetale
olio
sale
pepe


Preparazione:
Tagliare la verza a striscioline sottili quindi lavarle con cura e sgocciolare appena. Far stufare lentamente in poco olio d'oliva a recipiente coperto, poi aggiungere i fagioli e la patata pelata e tagliata a piccoli pezzi. Coprire con il brodo e portare a ebollizione. Quando i fagioli risulteranno teneri aggiungere il riso e portare a cottura.

Qualche istante prima di spegnere insaporire con il pesto, versare subito nelle fondine e accompagnare con formaggio grana grattugiato.