Minestra di riso al pesto

Ingredienti:
200 gr. di riso
100 gr. di fagioli freschi o surgelati
200 gr. di cavolo verza
una patata
una cucchiaiata di pesto ligure
due litri di brodo vegetale
olio
sale
pepe


Preparazione:
Tagliare la verza a striscioline sottili quindi lavarle con cura e sgocciolare appena. Far stufare lentamente in poco olio d'oliva a recipiente coperto, poi aggiungere i fagioli e la patata pelata e tagliata a piccoli pezzi. Coprire con il brodo e portare a ebollizione. Quando i fagioli risulteranno teneri aggiungere il riso e portare a cottura.

Qualche istante prima di spegnere insaporire con il pesto, versare subito nelle fondine e accompagnare con formaggio grana grattugiato.

Pizzette

INGREDIENTI:
Un rotolo di pasta sfoglia fresca Buitoni,
passata di pomodoro,
fontina o rosa camuna o formagella,
origano


Tagliare oon lo stampo rotondo dei dischetti, punzecchiare la pasta con la forchetta e spalmare un pò di salsa di pomodoro

Tagliare a cubetti il formaggio, mettere un cubetto di formaggio al centro ed infine spolverizare di origano.

Mettere in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Ciambella al vino

INGREDIENTI

250 g di farina
120 g di zucchero
100 g di olio extravergine
100 g di vino rosso
burro.


In una terrina mettete l'olio, il vino, lo zucchero e la dose di farina che aumenterete se l'impasto, che deve essere omogeneo e consistente, lo richiedesse.
Impastate bene e lasciate riposare per un'ora.

Quindi imburrate una teglia e disponete l'impasto a forma di ciambella.

Infarinate e fate cuocere per mezz'ora a calore moderato.

Ottimo dolce per essere usato nel latte a colazione.

Arancini con carne

Ingredienti:
zafferano 2 bustine
vino bianco una spruzzatina
uova 1
sedano 1 costa
sale q.b.
riso arborio 1 kg
pomodoro concentrato 1 cucchiaio
piselli 200 g
pangrattato q.b.
olio d'oliva q.b.
manzo tritato 500 g
farina bianca q.b.
cipolla bianca 1
carote 1
burro 50 g


Portate ad ebollizione circa 2,5 l d'acqua e versatevi il riso e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 15'.

A cottura avvenuta, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e lo zafferano, amalgamate bene e lasciate riposare per qualche minuto. Distendere il riso su una spianatoia e farlo raffreddare del tutto.
In un tegame fate rosolare nell'olio un trito di cipolla, sedano e carota, aggiungete la carne e i piselli e rosolate bene.
Innaffiate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro, allungate con 1 lt. d'acqua, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco moderato per circa 25'. A cottura avvenuta aggiungete il sugo al riso ed amalgamate bene. Prendete il riso a pugni e arrotondatelo dando la tipica forma di arancinette.
In un piatto fondo sciogliete la farina in circa mezzo lt. d'acqua, aggiungete l'uovo sbattuto ed amalgamate per bene.
Immergete le arancinette nella pastella risultante e passatele nel pangrattato.
Friggete infine le arancinette in abbondante olio e servite ben calde.

CROSTATA GOLOSA ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

* Per la pasta frolla:
* 250 g di farina
* 100 g di burro freddo
* 75 g di zucchero
* 1 uovo
* 1/2 bustina di lievito
* per la farcitura:
* 2 uova
* 1 cucchiaio di farina
* 5 cucchiai di zucchero
* 250 g di ricotta
* 200 ml di latte
* 50 g di gocce di cioccolato


Preparazione:
Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta frolla, stenderla in una sfoglia non troppo sottile e rivestire una teglia precedentemente imburrata e infarinata, quindi bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e lasciarla riposare in frigorifero. Intanto accendere il forno e portarlo a 180°.

Preparare la crema per la farcitura:
mescolare 1 tuorlo con 2 cucchiai di zucchero e 1 di farina , aggiungere il latte tiepido. Mettere la crema su fuoco moderato e continuare a mescolare con una frusta fino a quando si sarà addensata. Spegnere.
Mentre la crema raffredda lavorare 1 tuorlo con 2 cucchiai di zucchero aggiungere la ricotta e mescolare per bene per renderla cremosa, unire la crema e le gocce di cioccolato e alla fine i due albumi montati a neve.
Distribuire il composto nella base della crostata e infornare a 180° per 45 minuti circa.

Quando sarà fredda distribuire sulla farcitura qualche scaglia di cioccolato fondente e spolverizzare con zucchero a velo.

NASTRINI FANTASIA

Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – 15 noci – pinoli – 2 pomodori maturi
– un mazzetto di rucola – Parmigiano Reggiano
grattugiato – olio extravergine d’oliva – sale.
Spellare i gherigli di noce e pestarli nel mortaio
insieme a una manciata di pinoli, alla rucola e ai
pomodori tagliati a pezzetti fino a ottenere una
crema. Salare e aggiungere circa g 80 di olio extravergine
d’oliva e un pizzico di sale. Cuocere i
nastrini, scolarli, tenendo da parte un po’ d’acqua
di cottura per stemperare la crema, quindi
condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere
del Parmigiano Reggiano grattugiato.

NASTRINI AI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – pomodorini ciliegia g 150 – 12
zucchine – 12 fiori di zucca – basilico – parmigiano
grattugiato – olio extravergine d’oliva – salepepe
in grani.
Cuocere in olio extravergine d’oliva i pomodorini
ciliegia maturi, tagliati a metà (eventualmente aggiungere
anche un po’ di passata a pezzettoni), le
piccole zucchine tagliate a dadini e i fiori di zucca
ridotti a listerelle, privati del pistillo amaro. Salare
e, a fine cottura, aggiungere alla preparazione
qualche fogliolina di basilico fresco. Scolare la
pasta al dente, quindi versarla nel sughetto, bagnarla
con un poco della sua acqua di cottura e
saltarla in padella con aggiunta